Verónica es abogada por la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Enfoca su práctica en el área empresarial y corporativa, asesora a empresas nacionales y extranjeras desde su constitución y durante sus operaciones cotidianas, incluyendo reformas estatutarias, cumplimiento de obligaciones ante las diversas entidades de control. También se ha especializado en litigios judiciales en materia civil, comercial y en sede contenciosa administrativa. En el ámbito académico ha participado por tres años consecutivos en el Comité Editorial de la Revista Ruptura de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador.